薺菜是比較常見的一種時蔬，很多人在外面吃飯或者直接烹飪的時候，都會選擇炒一盤，這樣才能做好膳食均衡的工作。但是芥菜在烹飪的時候，是容易形成亞硝酸鹽的，所以我們要經過高溫烹飪，把芥菜炒熟，這樣才可以降低芥菜里面的亞硝酸鹽含量。另外芥菜也不能多吃，這樣才能降低亞硝酸鹽的攝取量。
四季豆里面含有不少的亞硝酸鹽跟胰蛋白酶，這2種物質是會刺激到我們的腸胃，引來相關的腸道疾病。另外四季豆的皂素是屬于有害物質，也是會刺激腸胃的，所以四季豆要煮熟，才能降低這些物質對身體帶來的危害，千萬不要選擇吃半生不熟的四季豆。
茭白這種蔬菜是含有很多的草酸，而草酸如果進入到體內的話，則是會在腸胃道跟鈣物質相結合，形成草酸鈣物質，經常這樣食用的話，就會讓身體缺鈣，誘發骨質疏松的出現。所以建議在煮茭白的時候，一定要煮熟，如果選擇涼拌的話，一定要先放在水里煮個5分鐘，降低草酸含量。
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